Pan di zenzero e brulè di mele

Zenzero, mele, cannella… ed è subito Natale nell’aria! Adoro camminare per le vie del centro e sentire il profumo di spezie e vin brulè; qualche anno fa sono stata a Vienna e ogni scusa era buona per far tappa a un mercatino di Natale e gustare una bella tazza di punch fumante! Devo riconoscere che i Viennesi, in quanto a punch, non li batte nessuno, se non altro per varietà e inventiva… ci sono così tante versioni di questa bevanda che è veramente difficile scegliere, e sono tutte buonissime (ci potete vedere più sotto, in veste di assaggiatori non ufficiali)! Ho quindi deciso di proporre una doppia ricetta per riscaldarsi un po’ nelle fredde giornate invernali, un’alternativa alla classica cioccolata calda, un vin brulè analcolico speziato e profumatissimo, da gustare con i classici biscottini di pan di zenzero preparati con ingredienti non raffinati, come sempre senza uova e burro.

Ingredienti

• 250 g di farina semi-integrale
• 50 ml di olio di girasole spremuto a freddo
• 70 ml di latte d’orzo (o altra bevanda vegetale)
• 70 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito cremor tartaro per dolci Biovegan
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o di riso)
• un pizzico di sale

Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero tritato finemente, un pizzico di sale e tutte le spezie. Separatamente mescolare i liquidi (olio, latte e sciroppo d’acero) e aggiungerli gradualmente a quelli solidi mescolando bene fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stenderlo su una superficie leggermente infarinata con uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliare i biscotti con un coppapasta e disporli su una griglia con un tappetino in Silpat. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella e decorare a piacere.

Per un tocco più natalizio, accompagnate questi biscotti con un brulè analcolico di mele, al posto della classica cioccolata in tazza.

Brulè di mele

• 3 mele piccole (300 gr)
• un paio di spicchi d’ananas
• 1 cucchiaino di sciroppo di fiori di sambuco
• 1 stecca di cannella
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 5 cucchiai d’acqua

Utilizzare un estrattore a freddo per estrarre il succo di mele e ananas*. Versarlo in un pentolino insieme alle spezie e agli altri ingredienti e scaldare a fuoco lento, senza far bollire. Filtrare con un colino per eliminare eventuali residui e servire caldo. A piacere potete aggiungere altre spezie, come chiodi di garofano o anice stellato.

* Se non avete un estrattore, potete acquistare il succo di mele nei negozi bio.

Gingerbread cookies & Spiced apple punch

Cinnamon, cloves, nutmeg and ginger: Christmas in in the air! When it’s cold outside and the snow is falling, nothing warm you up better than a hot cup of apple punch. A lightly-spiced non-alcoholic drink perfect for all ages and specially with these vegan gingerbread cookies.

Ingredients

• 250 g flour type 2 (semi-whole wheat flour)
• 50 ml sunflower oil
• 70 ml barley milk  (or other non-dairy milk)
• 70 g raw powdered sugar cane
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon nutmeg
• 1 teaspoon maple or rice syrup
• a pinch of salt

Sift together flour, baking powder, sugar. Add a pinch of salt and all the spices. In separate bowl, mix all liquids (oil, non-dairy milk and maple syrup) and slowly add to the dry ingredients. Mix well until a soft dough forms. Cover with plastic wrap and let rest in the refrigerator for at least 30 minutes. Preheat oven to 180° C. On a lightly floured work surface, roll out the dough to a 3-4 mm thickness. Using a cookie cutter, cut out cookies and place them on the baking sheet with Silpat mat. Bake for 10-12 minutes. Cool on a wire rack. Decorate as desired.

Serve these cookies with a winter hot drink made with apples and spices.

Spiced Apple Punch (non-alcoholic)

• 3 little apples (300 g)
• 3-4 pineapple slices
• 1 teaspoon of elderflower syrup
  
• 1 cinnamon stick
• ½ teaspoon ground ginger
• 5 tablespoons of water

Cut apples into pieces and combine with pineapple slices in a juicer. Pour the liquid into a small pot, add spices and other ingredients (add a dash of cloves or star anise, to taste). Heat the juice over low heat, without boiling. Strain it through a sieve and serve hot.