Crostatina pere e cardamomo

In casa mia la farina non manca mai, anzi si può dire che ne sia una vera e propria collezionista, tutte però rigorosamente non raffinate, la 00 e 0 non le uso ormai da anni e devo dire che non mi mancano affatto: di avena, farro, riso, teff, grano saraceno, segale… e ora anche di sorgo! Era da un po’ che l’avevo comprata e ho deciso di usarla per l’impasto di queste crostatine pere e cardamomo. La farina di sorgo è senza glutine, quindi adattta anche a chi soffre di celiachia, tuttavia questa ricetta non è gluten free, ma mi riservo di sperimentarne presto una adatta anche ai celiaci. Ho voluto dare alla frolla un aroma molto intenso e floreale: al posto dell’acqua ho usato il succo d’arancia e aggiunto le zeste insieme a qualche seme di cardamomo pestato finemente. Bastano pochi baccelli per dare al dolce un aroma davvero unico! Per il ripieno invece ho scelto una confettura di pere, corposa e con dei bei pezzettoni, ma se amate particolarmente gli agrumi potete sostituirla con una marmellata di arance!

Ingredienti

• 100 g farina di sorgo
• 150 g farina semi-integrale (tipo 2)
• ½ cucchiaino di lievito (a base di cremor tartaro)
• 70 g zucchero di canna tritato finemente
• zeste di 1 arancia
• 2-3 baccelli di cardamomo
• Fiordifrutta alle pere, Rigoni di Asiago
• 60 ml olio di semi di vinacciolo
• 60 ml succo di arancia
• 1 cucchiaio d’acqua, se necessario

Pestare in un mortaio i semi di cardamomo. Setacciare le farine, aggiungere mezzo cucchiaino di lievito, le zeste di un’arancia, il cardamomo e lo zucchero. Incorporare gradualmente i liquidi e amalgamare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Stendere la frolla e ricavare dei dischi con i quali foderare gli stampini leggermente oliati e infarinati. Bucherellare leggermente la base con una forchetta e farcire con la confettura di pere. Formare una griglia con le striscioline di impasto avanzato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Pear & cardamom tart

I am a lover of tarts and this was so delicious: the freshly ground cardamom gives an unexpected depth of flavor!

Ingredients

• 100 g sorghum flour
  
• 150 g semi–wholemeal flour (type 2)
  
• ½ teaspoons baking powder
  
• 70 g raw cane sugar, powdered
  
• orange zest
• 2-3 cardamom pods
• Fiordifrutta pear jam, Rigoni di Asiago
• 60 ml grapeseed oil
  
• 60 ml orange juice
  
• 1 tablespoon water, if needed
  

Crush the cardamom pods and grind the seeds. Sift flour, add baking powder, orange zest, cardamom seeds and sugar. Pour the liquid gradually and combine all ingredients until you reach a smooth and homogeneous mixture. Wrap the dough in plastic wrap and let rest in the refrigerator for at least 1 hour. Roll out the pastry on a lightly floured work surface. Cut into circles and use to line the tart tins, lightly oiled and floured. Prick the pastry base with a fork and fill with pear jam. Cut the dough scraps into strips and form a grid on top. Preheat the oven to 180° C and bake for 30 minutes.