Per festeggiare i ‘5000 Mi Piace’ sulla nostra Pagina Fb e per ringraziarvi per l’aiuto che ci date ogni giorno, ho deciso di rimettere al lavoro la Pasta Madre 
Questa volta niente dolce, ma una bella pagnotta rustica proveniente dal bellissimo libro di Riccardo Astolfi e cioè ‘Pasta Madre‘.
Diciamo che avrei dovuto ottenere una pagnotta tipo ‘Pane di Altamura’… Purtroppo, esteticamente non ci sono riuscita 
Devo però rassicurarvi che è altrettanto buona, quindi vi consiglio di riprodurla e poi, conto sul consiglio di qualcuno di voi più esperti in panificazione 
N.B. La ricetta è stata preparata con il Bimby TM5, ma potete utilizzare anche il TM21 e il TM31 con stesse modalità e tempi 
P.S. Se cercate consigli sulla produzione della pasta madre e sul suo utilizzo, cliccate qui!
Pane di Semola di Grano duro Vegan per Bimby
Stampa ricetta
| Tempo di preparazione | 8 ore, 10 minuti |
| Tempo cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 9 ore |
| Intolleranze | Glutine, Grano |
| Regime alimentare | Vegano, Vegetariano |
| Tipo ricetta | Prodotti da forno con Pasta Madre |
| Varie | In ogni stagione |
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Da un libro |
Pasta Madre |
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Porzione per tutta la pagnotta |
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| Per Serving | % Daily Value | ||
|---|---|---|---|
| Calorie | 2032 kcal | ||
| Proteine | 132g | 264% | |
| Carboidrati totali | 319g | 106% | |
| Zuccheri | 15g | ||
| Grassi totali | 19g | 29% | |
| Grassi saturi | 1,5g | 8% | |
| Fibre | 56g | 222% | |
| Sodio | 4734mg | 197% | |
Ingredienti
- 150g Pasta Madre (rinfrescata)
- 500g semola di grano duro (meglio se di varietà Senatore Capelli)
- 300g acqua
- 2 Cucchiaini sale
Nota
ATTENZIONE: I valori Nutrizionali espressi in questa ricetta hanno carattere puramente indicativo.
Si riferiscono a porzione di prodotto tranne quando indicato diversamente.
Prima di intraprendere qualunque tipo di Regime alimentare dietetico è importante rivolgersi ad un Nutrizionista, Dietologo o Dietista.
Dato che potrebbe essermi sfuggito qualche cosa, VERIFICARE SEMPRE che gli ingredienti inseriti nella ricetta siano utilizzabili da chi soffre di intolleranze o allergie.
Istruzioni
| Passaggio 1 | Sciogliere la pasta madre nell’acqua: 30 secondi Vel.4. (Idem TM21 e TM31) |
| Passaggio 2 |
Aggiungere la semola e amalgamare 15 secondi Vel.4. (Idem TM21 e TM31)
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| Passaggio 3 |
Aggiungere il sale e impastare a Vel.Spiga per 1 minuto e 30 secondi. (Idem TM21 e TM31)
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| Passaggio 4 |
Versare sulla spianatoia infarinata e proseguire impastando a mano allo scopo di formare una palla che verrà posta a riposa per 5-6 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta.
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| Passaggio 5 |
Lavorare nuovamente l’impasto facendo delle pieghe e formando una pagnotta rotonda che dovrà essere nuovamente piegata su se stessa sollevandone un’estremità e portandola al centro.
Trasferire la pagnotta su una teglia rivestita da carta forno e coprirla con pellicola trasparente e un telo pulito. Lasciare riposare ancora per due ore.
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| Passaggio 6 |
Infornare in forno preriscaldato a 250°C con una teglia contenente due dita di acqua, in modo da creare il vapore.
Impostare 15 minuti a 250°C, quindi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 30-35 minuti.
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