Pane di Semola di Grano duro Vegan per Bimby 2

Pane di Semola di Grano duro Vegan per BimbyPer festeggiare i ‘5000 Mi Piace’ sulla nostra Pagina Fb e per ringraziarvi per l’aiuto che ci date ogni giorno, ho deciso di rimettere al lavoro la Pasta Madre :-)

Questa volta niente dolce, ma una bella pagnotta rustica proveniente dal bellissimo libro di  Riccardo Astolfi e cioè ‘Pasta Madre‘.

Diciamo che avrei dovuto ottenere una pagnotta tipo ‘Pane di Altamura’… Purtroppo, esteticamente non ci sono riuscita 😉 Devo però rassicurarvi che è altrettanto buona, quindi vi consiglio di riprodurla e poi, conto sul consiglio di qualcuno di voi più esperti in panificazione 😉

N.B. La ricetta è stata preparata con il Bimby TM5, ma potete utilizzare anche il TM21 e il TM31 con stesse modalità e tempi :-)

P.S. Se cercate consigli sulla produzione della pasta madre e sul suo utilizzo, cliccate qui!

Pane di Semola di Grano duro Vegan per Bimby

Tempo di preparazione8 ore, 10 minuti
Tempo cottura50 minuti
Tempo totale9 ore
Intolleranze

Glutine, Grano
Regime alimentare

Vegano, Vegetariano
Tipo ricetta

Prodotti da forno con Pasta Madre
Varie

In ogni stagione

Da un libro

Pasta Madre

Porzione
per tutta la pagnotta
Per Serving % Daily Value
Calorie 2032 kcal
Proteine 132g 264%
Carboidrati totali 319g 106%
Zuccheri 15g
Grassi totali 19g 29%
Grassi saturi 1,5g 8%
Fibre 56g 222%
Sodio 4734mg 197%

Ingredienti

  • 150g Pasta Madre (rinfrescata)
  • 500g semola di grano duro (meglio se di varietà Senatore Capelli)
  • 300g acqua
  • 2 Cucchiaini sale

Nota

ATTENZIONE: I valori Nutrizionali espressi in questa ricetta hanno carattere puramente indicativo.

Si riferiscono a porzione di prodotto tranne quando indicato diversamente.

Prima di intraprendere qualunque tipo di Regime alimentare dietetico è importante rivolgersi ad un Nutrizionista, Dietologo o Dietista.

Dato che potrebbe essermi sfuggito qualche cosa, VERIFICARE SEMPRE che gli ingredienti inseriti nella ricetta siano utilizzabili da chi soffre di intolleranze o allergie.

 

Istruzioni

Passaggio 1Sciogliere la pasta madre nell’acqua: 30 secondi Vel.4. (Idem TM21 e TM31)
Passaggio 2
Aggiungere la semola e amalgamare 15 secondi Vel.4. (Idem TM21 e TM31)

Impasto amalgamato

Passaggio 3
Aggiungere il sale e impastare a Vel.Spiga per 1 minuto e 30 secondi. (Idem TM21 e TM31)

impasto pronto per la lievitazione

Passaggio 4
Versare sulla spianatoia infarinata e proseguire impastando a mano allo scopo di formare una palla che verrà posta a riposa per 5-6 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta.

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Passaggio 5
Lavorare nuovamente l’impasto facendo delle pieghe e formando una pagnotta rotonda che dovrà essere nuovamente piegata su se stessa sollevandone un’estremità e portandola al centro.

Trasferire la pagnotta su una teglia rivestita da carta forno e coprirla con pellicola trasparente e un telo pulito.

Lasciare riposare ancora per due ore.

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Passaggio 6
Infornare in forno preriscaldato a 250°C con una teglia contenente due dita di acqua, in modo da creare il vapore.

Impostare 15 minuti a 250°C, quindi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 30-35 minuti.

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Articolo originale clicca qui: Pane di Semola di Grano duro Vegan per Bimby

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