Quando si immagina un piatto sfizioso, capace di armonizzare alla perfezione aromi diversi e di coniugare in modo sublime i sapori e i profumi della nostra tradizione, è difficile non pensare al saor.
Questa ricetta, di origine veneta, è l’ideale per un antipasto leggero e goloso, ma può anche prestarsi per un contorno particolarmente saporito.
Ingredients
- 6 fette di melanzana grigliate
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 cucchiai olio evo
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 pizzico di sale
- 1 spolverata di pepe macinato fresco
- ½ cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini uvetta
- 1 cucchiaino pinoli
- ½ cucchiaino rosmarino essiccato in polvere
- ½ cucchiaino origano secco
- ¼ cucchiaino peperoncino tritato
Method
Step 1
Far rivenire l’uvetta in una tazzina di acqua tiepida.
Nel contempo, mondare la cipolla, tagliarla al velo, dopodiché sminuzzarla ulteriormente.
Step 2
In una padellina antiaderente versare l’olio, lasciarlo intiepidire ed aggiungere il peperoncino. Mescolare costantemente per alcuni istanti, fino a quando l’olio inizia a sfrigolare, ed aggiungere la cipolla.
Mescolare, coprire, ridurre la fiamma al minimo ed attendere fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Se necessario, aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida.
Step 3
A questo punto aggiungere lo zucchero. Mescolare costantemente per alcuni istanti a fuoco vivace, in modo che la cipolla si caramelli, facendo però attenzione che non bruci.
Step 4
Aggiungere l’aceto, il sale, il pepe e le erbe. Mescolare energicamente e lasciar sobbollire per un minuto scarso.
Step 5
Unire i pinoli e l’uvetta. Coprire la padella, ridurre il fuoco al minimo e lasciar insaporire per un ulteriore minuto.
Step 6
Versare il composto caldo sulle melanzane.
Coprire con pellicola da cucina o con un piatto e lasciar riposare al fresco per 30 minuti prima di servire.
Articolo originale clicca qui: Melanzane in Saor
