Polpette di tofu e spinaci

Ricchi di ferro, gli spinaci contengono molte fibre e sono quindi utili in caso di stitichezza. L’elevata presenza di acido folico contribuisce, inoltre, a rafforzare il sistema immunitario; tuttavia per non disperdere tutte queste proprietà, si consiglia di mangiarli a crudo in insalata, aggiungendo del succo di limone in quanto la vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro nell’organismo. In questa ricetta, li utilizziamo per preparare delle polpette di tofu e spinaci che possiamo abbinare a del riso integrale o ad un’insala.

Ingredienti

• 125 g di tofu
• 450 g di spinaci cotti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 patata lessa grande (circa 220 g)
• 2 cucchiai di latte di soia
• 3 cucchiai di pane integrale grattugiato + altro per l’impanatura
• salvia e rosmarino tritati
• olio extra vergine di oliva
• sale, pepe

Lavare accuratamente gli spinaci per rimuovere tutti i residui di terreno. Lessarli per un minuto in poca acqua bollente per non far disperdere le sostanze nutritive (in alternativa potete utilizzare degli spinaci surgelati). Scolarli e strizzarli bene. Insaporire gli spinaci in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere un po’ di latte di soia e cuocere per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Eliminare l’eventuale liquido, l’aglio e lasciar raffreddare. In un robot da cucina unire il tofu agli spinaci e tritare finemente. In una terrina capiente, versare il composto ottenuto, aggiungendo la patata lessa, il pane grattugiato (in alternativa usare del pane raffermo bagnato con del latte), un filo d’olio, le spezie, una presa di sale e una macinata di pepe nero. Lasciar riposare il composto in frigorifero per circa 20 minuti. Con le mani leggermente inumidite, prelevare una piccola porzione di impasto e formare delle polpette. Impanarle e cuocerle in padella con un filo d’olio fino a quando non risultino belle dorate.

Vegan green “meat”balls

Here are some vegetarian & vegan meatballs that can be used as an appetizer or a main course together with some brown rice or a fresh salad.

Ingredients

• 125 g tofu
• 450 g spinach
  
• 1 clove of garlic
• 1 big potato, boiled
• 2 tablespoons soy milk
• 3 tablespoons whole wheat breadcrumbs + other
• sage and rosemary, chopped
• extra virgin olive oil
• salt, black pepper

Rinse the spinach leaves thoroughly under cold running water to remove all traces of soil. Cook spinach in boiling water for 1 minute (you can use frozen spinach too). Sauté the garlic in a pan with a little olive oil. Add spinach, 1-2 tablespoons of soy milk, season with salt and pepper and cook – covered – for a few minutes. Remove the garlic, discard any liquid and set aside until cool. In a food processor combine tofu with spinach and chop finely. In a large bowl, pour all ingredients – tofu with spinach, boiled potato, breadcrumbs (use stale bread soaked in milk for that as well), a little olive oil, spices, a pinch of salt and freshly ground black pepper. Chill in fridge for 20 minutes. Moisten your hands with water. Using a scoop or a spoon, divide out equal portions of the mixture and roll into balls. Roll the balls in the breadcrumbs. Fry in a non-stick pan until golden brown.