Torta raw ai frutti di bosco

Oggi vi propongo una torta raw facilissima che non richiede cottura: vi servirà solo un robot da cucina o un piccolo tritatutto e il gioco – ops – il dolce è servito!  Mi piace molto preparare questi dolci crudisti perchè mi consentono di svuotare la dispensa: potete infatti sostituire ai datteri i fichi secchi, le albicocche o le prugne, al posto delle mandorle si possono utilizzare le noci di macadamia o quelle del brasile… il risultato è sempre buonissimo! A differenza di altre torte simili che trovate nel sito (come la cashewcake o il semifreddo cheesecake), questa ha una crema più densa per via dell’olio di cocco che, a basse temperature, tende a solidificare; se la preferite più morbida, basterà tirarla fuori dal frigorifero qualche minuto prima di servirla! Il mio consiglio è quello di utilizzare come farcitura, una marmellata un po’ acidula a base di frutti di bosco in modo da bilanciare meglio i sapori.

Ingredienti per la base (per due stampi da 12 e 10 cm)

• 150 g di mandorle
• 4 datteri Medjoul
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale
• 2-3 cucchiai di acqua (o bevanda vegetale a piacere)

Ingredienti per la crema

• 150 g di anacardi (ammollati per 1 ora in acqua tiepida)
• 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
• 50 ml di latte di soia (o altra bevanda vegetale a piacere)
• 1 pizzico di vaniglia Bourbon
• 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero
• qualche cucchiaio di FiordiFrutta ai frutti di bosco, Rigoni di Asiago

Per la base: in un mixer, aggiungere tutti gli ingredienti secchi e frullare fino ad ottenere un composto appiccicoso. Qualora risultasse troppo secco, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua (o di bevanda vegetale a piacere). Foderare la base di uno stampo per dolci con della carta forno, quindi con una spatola in silicone, pressare il composto uniformemente. Riporre in frigorifero.

Per la crema: ammollare gli anacardi in acqua tiepida per circa 1 ora, o in alternativa per una notte intera in frigorifero. Versare gli ingredienti in un mixer e frullare ad intermittenza per qualche minuto. La crema sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea. Riprendere lo stampo dal frigo e versare la crema livellandola bene. Riporre nuovamente in frigorifero per un paio d’ore.

Rimuovere la torta dallo stampo e completare con un ultimo strato di marmellata ai frutti di bosco.

Raw wild berries cake

You won’t need to turn on your oven for this recipe, just take your blender and the cake is ready to serve. An easy & quick raw dessert, gluten-free… and above all, so delicious!

Ingredients for the base

• 150 g almonds
• 4 Medjool dates
• 3 tablespoons cocoa powder
• 1 pinch of salt
• 2-3 tablespoons of water (or other non-dairy milk of your choice)

Ingredients for the filling

• 150 g cashews, previously soaked
• 2 tablespoons coconut oil, melted
• 50 ml soy milk (or other non-dairy milk of your choice)
• 1 pinch of Bourbon vanilla powder
• 3-4 tablespoons maple syrup
• a few tablespoons Fiordifrutta Organic Fruit Spread Wild Berries, Rigoni di Asiago

Make the crust first: in a food processor, mix all the dry ingredients until you have a sticky mixture. If it’s too dry add more water, 1 tablespoon at a time.  Line the base of a cake pan with parchment paper, then using a silicone spatula press the mixture evenly. Put in the fridge.

To make the filling: soak the cashews for 1 hour in warm water, or overnight in the fridge. Combine all ingredients in a blender and pulse until smooth. Remove mold from the fridge and spoon the cream mixture onto the cake. Chill in the fridge for a few hours.

Remove the cake from the pan and top with a few tablespoons of wild berries jam.